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歐福蛋業總裁Henrik:中國的,必將是世界的
來源:國際畜牧網     2019-11-29    點擊:410

近日,《國際家禽》采訪了歐福蛋業全球總裁Henrik Marinus Pedersen先生, 這次采訪,是以自由的聊天方式進行的,聊天過程中的歡樂氣氛在上海疏朗晴好天氣的陪襯下,無形中給雞蛋增加了更多有趣的色彩。對于雞蛋,我們不求深刻,只求有趣。

解除“誤會”,真正認識雞蛋的價值

《國際家禽》:今天我們得聊聊雞蛋

Henrik:是的,說起雞蛋,我們知道,一枚雞蛋,里面就含有孕育一個生命體所需的全部營養成分,雞蛋因此可以被稱為“超級食物”,它有非常好的營養價值,尤其是有益于嬰幼兒的大腦發育;雞蛋的生產不同于其它蛋白肉類,相較于牛肉、豬肉等等動物蛋白,一枚雞蛋的生產所需消耗的飼料是很少的,如生產1公斤的動物蛋白,牛肉需要7-8公斤,豬肉需要3.5公斤(一頭牛所需飼料大概是9~10公斤,)而蛋雞大概只需2公斤;雖然雞蛋有千百樣的好處,但是人們對雞蛋的了解還是不夠,世界蛋品日(WED)的作用,關鍵之處就是使雞蛋變得有吸引力,到目前為止,世界上已經有6%~8%的人知道了WED, 能使更多的人對蛋品行業有所了解,這是很不錯的成績。

《國際家禽》:是的,這也是我們成立世界蛋品中國日(WECD)的目的,更好的推廣雞蛋,這是件不容易的事情,人們對雞蛋的了解有限,我們得一步步地去做。目前我們也開通了微信公眾號,第一期《蛋品世界》雜志也在籌備當中,我們想以這個為起點,用科學方法更好的普及雞蛋知識,讓雞蛋變得更有溫度。順便問一下,在丹麥,是否有很好的雞蛋推廣方法?

Henrik:我覺得這個事情是這樣的,以前,因為一次兔子實驗,人們開始對雞蛋產生了誤會,認為雞蛋里的膽固醇含量較高,過多吃雞蛋會導致人體血清膽固醇增高,進而引發心血管疾病,有的人甚至只吃蛋白,不吃蛋黃;后來科學實驗證明,就算每天給志愿者巨量的膽固醇(相當于15枚雞蛋),受試者血中的膽固醇含量依然,紋風不動;瑞典醫生也開始親自實驗,每天吃8枚雞蛋,最后身體的總膽固醇反而下降了,這是因為人體和兔子不一樣,人體自身有調節膽固醇水平的能力,外部合成膽固醇高,人分泌的膽固醇就偏少,總量還是一樣的。所以雞蛋背了很多年的“鍋”;自從這個誤會解除后,歐洲人們就慢慢認識到了雞蛋的價值,過去4到5年,雞蛋明顯開始變得更受歡迎,不管在家庭里、還是在餐館,我們都可以隨時見到雞蛋,每天吃1~8個雞蛋都是安全的;較之于牛肉、豬肉,雞蛋是非常好的優質蛋白,雞蛋還有一個核心競爭力:便宜!人們都有能力購買雞蛋!和牛肉、豬肉相比,我們只需花很少的錢就買到營養豐富且全面的雞蛋。在北歐已經有這個趨勢了:人們對牛肉、豬肉的消費在減少;對雞蛋的消費在日益上升,縱觀全球,越來越多的人了解到雞蛋是“超級食物”了。這又回到雞蛋的好處,順便可以說說世界蛋品協會(IEC)在非洲埃塞俄比亞的項目,非洲地區許多兒童營養不良,IEC在非洲當地捐贈建立了養雞場,并且負責給當地人配備烹飪器材,教當地人如何烹飪雞蛋,每天有大約5000個兒童可以確保吃到一枚蛋,我想用這個例子說明雞蛋作為營養補充的重要性。

《國際家禽》:IEC是親自負責建設這些養雞場嗎?

Henrik:是的,建雞場我們可是有全球資源的,也是最棒的啊。IEC會議期間我們當時和時任IEC總裁Tim交流探討后,一致認為這個項目很有意義,一致同意在當地捐贈養雞場并協助運營,以此為抓手,負責非洲兒童的營養問題改善。我們對接了加拿大的雞蛋生產商協會(Tim 是該協會主席),由他們負責在當地協助建場。我們關注的是項目可持續性,而非一次性的資金捐贈。因此我們在當地建立養雞場,并投入由丹麥賽諾沃科技集團為此專門研發的雞蛋的儲存、烹飪設備,必須確保產品安全,以求長期發展。這是個完全的公益項目,全部資金、設備、技術、生產資料等都來自IEC的會員捐贈,參與者踴躍,大家都感到類似的項目非常有意義。我們實實在在地通過雞蛋這個載體,切實改善了部分兒童的營養狀況,同時也再次證明雞蛋的偉大。

雞蛋推廣關鍵之處:建立強有力的雞蛋聯盟組織

《國際家禽》: 這挺有趣。把蛋品行業做好,不僅需要企業間的協作,還需要更多形式的對外合作,您對中國的雞蛋推廣是怎么看的呢?

Henrik:當然,中國有著特別大的市場;您知道的,很多國家都有許多雞蛋聯盟組織,中國目前需要的就是強有力的組織,能夠有個平臺推廣雞蛋,對外發聲,這是非常重要的。15年來,我看到中國市場的巨大變化,中國目前的雞蛋加工工藝已經和歐洲接近。歐洲現在有50%的雞蛋都是非籠養的,這主要是來自消費者的壓力,歐洲的消費者覺得把雞關在籠子里是特別殘酷的事情,他們對這方面有要求,不只是餐桌上的雞蛋是無籠養殖的,連制作蛋糕點心用的雞蛋也必須是無籠養殖的。

《國際家禽》:歐洲消費者更加喜歡非籠雞蛋,是因為組織的推廣嗎?

Henrik:這主要是消費者非常關心動物權益和動物福利,我們必須按照消費者的要求生產他們想要的雞蛋。不過中國、日本、印度、印度尼西亞等國家,籠養雞蛋更加普遍;日本籠養雞蛋的占比是100%,中國90%的都是籠養雞蛋。國情不同,這是一個復雜的問題。

《國際家禽》: 您怎么看植物基蛋白產品的呢,它會對蛋雞行業造成威脅嗎?

Henrik:對于植物基蛋白產品,包括人造肉,未來會占有一定的市場份額,但其終究是不同的產品,我們稱其為“蛋”,但和生命意義的雞蛋成分不同,它可能是不同化學品的集成。因此我認為替代蛋白會有它的市場,但只會占很小的一部分。隨著科技的進一步發展,會出現營養和口感并存的人造牛肉、雞肉等等,如果人們覺得牛肉等太貴了,是可以有其它的選擇的,還有越來越多的素食人口,這也是一種趨勢,在未來的10年,人造肉也許會有10%的市場份額,對此我是不會感到驚訝的。

植物基液態蛋未來會對目前的蛋品加工企業有一定的挑戰,因為消費者對已加工的食品產品是無法識別的,取決于價格是否有優勢,當然也有口味和功效的區別。這也需要有正確、有效的宣傳。

《國際家禽》:揭開食物面紗,打通消費者認知,是所有食品生產者要做的工作。

Henrik:是的,如果考慮到環保問題,還有購買能力,雞蛋以及白肉是非常好的選擇,所以,我們需要有正確的宣傳方法,建立有效的組織,開啟消費者的認知。IEC每年秋季年會上也會設立特別獎項,類似電影界的奧斯卡。以此鼓勵那些在雞蛋宣傳方面做的非常優秀的公司。這個獎項競爭很激勵,每年都有來自世界各地不同的國家蛋雞協會和蛋品公司積極參與,分享過去一年內在雞蛋宣傳推廣方面的市場活動(去年是一家日本公司獲獎,今年是哥倫比亞的公司獲此殊榮)。IEC的各成員國每年也會在世界蛋品日各顯神通,選出雞蛋形象大使,通過電視、新媒體等等方式宣傳,讓消費者更加喜歡雞蛋。當然,不同的地區有不同的宣傳方法。

歐福:從源頭到終端,全程控制液態質量

《國際家禽》:歐福生產液蛋制品,對原料蛋有哪些要求?

Henrik: 這是一個簡單又復雜的問題;原料蛋的質量直接關系到蛋液的質量;所以關鍵點在于“安全”兩個字;圍繞著“安全”,我們設立了明確的標準,對雞蛋的驗收嚴格遵從美國農業部的“Egg Grading Manual”(《蛋品分級指南》),對原料雞蛋進行嚴格的內在質量和外在質量的檢驗。外在質量檢驗指挑選形狀規則、蛋殼完整的殼蛋,剔除臟蛋、破損蛋和裂紋蛋等,并進行水洗清潔;內在質量檢驗指檢查蛋黃的大小、顏色、有無血點、蛋清的稠密度、蛋黃蛋清各部分比例、水分、pH、哈氏單位。

《國際家禽》:除了這些,還有別的要求嗎?

Henrik:我們非常關心雞蛋的食品安全,對供應商都有嚴格的考核;我們給出的標準是非常明確的,供應商也需要給到他們一個明確的標準,可是還是會有不達標的,其實養殖主都想生產最好的雞蛋,但有時會有知識誤區,要想達到信息的完全對等,這也不是一蹴而就的事情,沒有辦法,所以我們的供應商不是完全固定不變的, 我們永遠只選擇最“安全”的供應商。

“中國的,必將是世界的”

《國際家禽》:關于歐福,是否可以談一下目前在中國的規劃?

Henrik:首先我要說明,我們對中國市場極為看重。尤其在食品安全和消費升級的大背景下,我們蛋制品可謂順勢而為,也必將大有作為。我們從2004年開始投資中國,首選長三角的地域中心蘇州吳江。我們把液體蛋制品的概念帶到中國,把我們在歐洲近50年的蛋制品發展理念、應用經驗全部分享到中國。我深刻記得,當時很多中國客戶不能理解何為液體蛋(liquid egg)?把液體蛋當成“水”蛋,進而衍生為“水貨、假貨”的推斷。可如今,任何規模或者品牌企業,若還在自己買雞蛋手工敲、不用液體蛋制品的話,都已成為落后的代名詞,想想這只不過15年的時間,我們就改變了一個行業,內心還是很有成就感啊。

從零開始,一步一步,2013年我們完成了天津的工廠擴建(環渤海經濟區),2018年我們建成廣東惠州的工廠(粵港澳大灣區),至此我們已完成在中國三大經濟區的布局。在完成地域發展布局的同時,我們于2018年開始正式進軍食品餐飲業,為它們提供方便、營養、美味的預制蛋品;明年即將進入消費終端,借力中國蓬勃發展的電子商務,我們將與消費者零距離接觸,大家將有機會使用、食用沒有“蛋殼”的雞蛋了,不知還會有多少笑話流傳呢。

簡單地講,我們不止是一家基礎蛋液的食品原料供應商。歐福定位為蛋制品專家,雞蛋大有乾坤。雞蛋是生命,蛋中具有很多生物活性物質,比如我們在丹麥從雞蛋中提取的物質,它是人體血管老化的標識物,已被制成試劑盒,廣泛用于體檢,這款產品也將會引入中國。但一切的精深加工都必須基于一定規模的基礎產品之上,而且是要綜合利用,經歷15年的發展,歐福今天剛好完成了這一步,同時也帶動中國蛋制品加工的起步。我們會圍繞“地域擴張、渠道擴張、產品線深化”的三個方面同時發力,歐福中國將會成為世界蛋業的璀璨明珠。

順便說一下,因滿意于歐福過去15年在中國快速發展,以及對未來光明的前景的預期,我們深度認同,在蛋品加工上, “中國的,必將是世界的”。原集團公司(Sanovo Foods)從今年7月1日開始,從名稱和品牌都已更名為歐福(Ovodan Foods),我們將以新的“歐福”走出中國、走向世界。

從左至右:歐福副總韓太鑫、萊伽傳媒總經理李丁丁、歐福全球總裁Henrik M. Pedersen、歐福總經理劉文

歐福蛋業背景介紹

歐福蛋業(Ovodan Foods)是原世界著名蛋制品品牌“SANOVO”在中國的成員企業,隸屬于丹麥Thornico A/S集團。該集團與蛋品行業緊密相關,除世界分布最廣泛的蛋制品加工外,旗下賽諾沃科技集團(STG)是全球蛋品加工著名設備供應商;GREENPACK是全球著名雞蛋紙漿包裝集團,分布于亞、歐、美各大洲。目前在中國都有獨資公司,近距離服務中國客戶。

歐福蛋業目前在國內主要從事蛋液、蛋粉、白煮蛋及各類預制蛋制品的生產和銷售。為食品加工業、食品餐飲業提供安全的原料和預制食品。其率先引入巴氏殺菌液體蛋,改變了傳統的雞蛋使用習慣。

國內蛋制品加工方興未艾,同國際市場上相比,加工雞蛋制品的比例僅占雞蛋總產量的2%,遠遠落后于日本、美國等發達國家,其中日本雞蛋加工制品的消費占比高達50%。雞蛋加工制品是泛指前端經過殺菌、后端根據客戶需求進行加工的雞蛋產品,如巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋黃液、巴氏殺菌蛋白液、蛋皮、蛋餅等等。其被廣泛應用于烘培、肉制品、調味品、乳制品、米面制品以及餐飲等行業。

歐福在產品生產涉及的主要技術類別包括:全蛋粉蛋白酶改性技術、巴氏殺菌技術、芝士蛋糕預混液制備技術和上光專用蛋液制備技術等,上述專業技術目前已經達到國內領先水平。歐福通過蘇州歐福、子公司天津太陽對華東、華北市場進行輻射覆蓋,同時面向日韓出口。去年在廣東設立中國區第三個蛋液加工廠,開拓華南市場,服務港澳,進一步完善國內戰略版圖。


關鍵詞: 雞蛋 蛋雞


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